Rids fedtet på kødet og vakuumer det så sammen med smørtern, timian og hvidløg. På med lidt olie, og så skal kødet ellers lige have en omgang stegeskorpe på alle sider, inden du skærer det i nogle gode, solide stykker
Søndag i sidste weekend skulle vi forsøge os med en roastbeef, som skulle tilberedes sousvide og det var da lidt en udfordring grundet vores manglende erfaring
Når anden er færdig med at hygge sig i sousviden, så opvarmer du en pande til en helv…. Andebrysternes skind ridses ned til – ikke ned i – kødet, gnides med salt og lidt olivenolie
Tag det ud af vakuumposen og giv det et varmechok af en anden verden på en pande med lidt olie, efter du lige har krydret det en anelse med salt og peber
Juster farven med en smule ketchup, til væsken har den farve du ønsker at din kaviar skal have. Hæld væsken på en dressingflaske med et meget lille hul – alternativt kan en pipette elle sprøjte bruges
Til de hvide og violette gulerødder. Start med kødet. skræl alle bederne med undtagelse af den ene rødlige bolchebede, halvér dem og læg dem på en bageplade
Gnid anden med salt, grofthakket timian, grofthakket rosmarin og knuste laubærblade. Dæk dem så med husholdningsfolie og lad dem marinere natten over sammen med de sorte peberkorn
Sidste version af mad medSous-Vide var denne lækre økologiske kalvecuvette. Som forret til mine gæster havde jeg lavet smørdampede grøntsager med et pocheret æg krydret med estragon
kyllingebryst, skåret i mundrette stykker. Servér med friskrevet parmasan. Tag’ herefter kernerne af og brug panden til at stege kyllingen mør i kokosolie
Færdig foie gras terrine med ribs og valnødde marmelade. "Butterfly udskær" leveren ved at dele den på midten og så fjern de seje blodkar der er i leveren
Opskriften giver en fantastisk velsmagende mos med perfekt konsistens. Det er vigtigt, at temperaturen ikke svinger mere end et par grader i hver retning, så brug et termometer eller en Sousvide
Lav en tallerken med mel, salt og peber og vend kyllingestykkerne deri. I en travl hverdag er det dejligt, at man ikke skal så og holde øje med potter, pander og gryder konstant, men at man kan bruge tiden sammen med sin familie
Kommentarer
Log ind eller Tilmeld dig for at skrive en kommentar.