Weekendbageren

Rugbrød med kerner og 75% fuldkorn

Samlet vurdering 4 1 vurderinger

1,5 dl surdej
3 dl lunkent vand
3 dl rugmel
Det hele blandes sammen og man lader det stå i skålen på køkkenbordet indtil der skal bages
Hvis man ikke har en surdej, så lav fordejen alligevel, bland blot 3,5 dl lunkent vand med 3,5 dl rugmel og tilsæt en smule gær
340 g skårne eller knækkede rugkerner
100 g hørfrø
170 g græskarkerner
6 dl koldt vand
Bland det hele sammen og lad det stå i en bøtte med låg, eller en tildækket skål på køkkenbordet ved siden af fordejen
Det er muligt at bytte kernerne ud med andre kerner som solsikkefrø, eller fjerne hørfrøene hvis man ikke bryder sig om dem. Gå efter samme mængde vand som kerner, altså 500g kerner = 500 g vand (5 dl)
400 g fordej – resten kan danne basis for en ny surdej
Kernerne
1 mørk øl
50 g maltsirup eller 10 g maltmel
400 g rugmel
20 g salt
Bland fordej, vand, malt(sirup) og rugmel sammen
Sigt evt overskydende væde fra kernerne og bland dem i dejen
Rør det hele sammen til en homogen masse
Tilsæt evt mere vand
Tilsæt evt gær hvis du ikke har surdej