Andebrysternesskind ridses ned til – ikke ned i – kødet, gnides med salt og lidt olivenolie. varme, smider lidt smagsneutral olie på og kyler den derpå medskindsiden ned
Hiv skinden af andebrysterne – men gem det, for du skal bruge det til sprøde andesvær senere. I overskudsfedtet fra sværene lægger du det ene andebryst
Lad det brune og blive sprødt på den ene side, vend dem og gør kunststykket efter på den anden side også – herefter skal de lige en tur på fedtsugende papir og ha’ lidt salt, så er de klar
Skru op for temperaturen på panden og steg skindetsprødt og gyldent. Skær skindet af andebrystet. Brug fingrene til at løsne skind fra bryst og skær med en lille skarp kniv
