Porrer (3 store porrer)500 g. Porrer (3 store porrer). 3 store porrer. Min søn udbenede en kylling igår og istedet for at smide skrog og skind ud valgte vi igår at koge det med løg og et par gulerødder til en bouillon så vi havde til at lave suppe idag
Oksespidsbryst sous vide med rosenkål, rødebedechips, brændte løg og peberrodssne. Antal personer. 6 personer (fond og sauce dog til flere – se definitionen nedenfor)
en stor porre skåret i tynde, tynde skiver, blancheret i et minuts tid og vendt i en dressing af lidt olivenolie, æbleeddike, sennep med korn i og honning
6-8 Ingredienser 1 kg jomfruhummer 500 g- 1 kg fisk (fx sejfilet, kuller, laks) 1 flaske hvidvin 2 løg i små tern 200 g champignon i kvarte 2-3 gulerødder i skiver 2 porrer i skiver ½ blomkål i små buketter 1 grøntsagsbouillon terning Jævning. 2 porrer i skiver
Tilsæt dernæst chili, porrer, gulerødder og peberfrugt. fisk i store tern eller strimler (jeg har brugt frisk torskefiletter, men du kan også vælge frossen fisk, rejer eller hvad du ellers foretrækker)1/2 - 1 dåse kokosmælk1 Hakket løg1-2 tsk friskhakket ingefær1 finthakket rød chili2 porrer i fine ringe2 gulerødder i tern1 peberfrugt i tern1 bundt hakket forårsløgHakket citronmelisseHakket koriander3-4 fed hvidløg (det afhænger meget af smag, så smag til undervejs - måske vil du tilsætte mindre eller mere)Evt lidt skal af en økologisk citronSalt og peberStart med at blanchere løgene på panden med lidt olivenolie eller lidt af væsken fra kokosolien. 2 porrer
Porrer deles i den nederste lyse del som syltes kort og den øverste hvorfra klorofylet udtrækkes. Unghanebryst med syltede porrer, brændte løg, selleripuré, klorofyl og brøndkarseHanebrystet rulles op til en pølse i film og tilberedes ved 70-80 grader i ovnen til en centrumtemperatur omkring 65 grader
Selvforsyning er det langt fra, men det er et skønt forsøg på at bruge løs af vores “havedyrkede” afgrøder, æbler, pærer, bær, kartofler, porrer, rabarber etc
