Jeg bruger surdej i brødet til at give den karakteristiske saftighed og lette surhed og ellers bruger jeg groft emmermel, som dog kan erstattes med almindelig fuldkornshvedemel
De kan sagtens laves glutenfri, hvis du bare køber en glutenfri brødmix fra fx Finax. – Det gjorde jeg, og brødene hævede som om, jeg brugte helt almindeligt mel
Disse brød er suveræne på morgenbordet og den gode, grove smag er fantastisk med en skive ost. Bollerne her er også et resultat af en sjat durumkerner (dem fra finax), en slump maltmel og små poser med forskellige kernerester
Tilsæt gradvist resten afmelet mens du kontrollerer at dejen ikke bliver for fast, for så vil den ikke hæve ordentligt, og du vil ikke få den ciabattaagtige struktur i brødet
Jeg tror aldrig jeg har fået noget brød, der minder så meget om almindeligt glutenholdigt brød. Bollerne trilles i hænderne til høje boller og stilles med lille afstand i en lille bradepande ca
