Der behøver ikke være meget væske for at laksen og muslingerne bliver dampet. Hæld en lille smule af væsken fra papilloten over laksen og top det hele med den luftige cremefraiche og finsnittet rødløg
Fordel dampet spinat på bunden efterfulgt af laks og asparges og hæld derefter æggemassen over. Pisk æg, cremefraiche, mælk, fintrevet citronskal, grofthakket dild og godt med salt og peber sammen i en skål