Efter at være optaget heraf, ridses stegen i sværen med en skarp kniv, indgnides i salt og peber og lægges i en varm bradepande, det brunede fedtstof hældes over ryg eller kølle, hvorefter den kogende suppe tilsættes
Vinene blev præcist præsenteret og der blev også gerne skænket efter når man var kommet lidt ned i glasset, hvilket var en meget rar ting at man ikke sad og savnede lidt vin, tværtimod
