Eller rettere, der findes en naturlig emulgator i æggeblommen der hedder "lecithin", som er den magiskeingrediens når man laver en hjemmelavetmayonnaise
Hvismayonnaisen er løbende og tynd og den den virker grynet, så er den skilt. Når majonæsen begynder at blive tyk og ensartet ikonsistensen, så tilsætcitronsaften