Saltimbocca er en af de italienske yndlingsretter. Normalt er saltimbocca lavet af kalvefilet. Læg et stort salvieblad på hver inderfilet, pak den ind i italiensk lufttørret skinke og steg dem i en tre-fire minutter på hver side afhængigt af størrelsen på inderfileterne
Saltimbocca alla Romana fra Hanne Bloch’s skønne Mit Italienske Køkken. Et godt tip er, at Netto’s billige venøsteaks faktisk er af kalvekød og et godt alternativ til de lidt dyrere skiver af kalvefilet
Carpaccio er en kendt italiensk forret, baseret på skiver af rå kalvefilet. Her er en lækker rødbedecarpaccio, som både kan spises som forret eller som hovedret