Imens kan arbejdet med "skummet" opstartes. Jeg har tidligere lavet kagetopping, hvor lakridssirup blev tilsat skummet, men det manglede lige lidt mere smag til, at være helt perfekt
Hvis du fortrækker andre bær kan du selvfølgelig bare anvende dem. Dette pulver har jeg i opskriften selv forsøgt at genskabe ved at knuse frysetørrethindbær i en mørtel
farver du skummet mørkt, fordi du laver moccaskum af frysetørret kaffe, kakao eller lakrids, kan du med fordel bruge en mørkere sukker til lagen – muscovado eller lignende
Selvfølgelig er man altid lidt selvkritisk og mankan da også sagtens se, at kagen er hjemmelavet. I sidste øjeblik kastede jeg mig ud i projekt ‘dåbskage’ (du kan læse lidt mere om forberedelserne til dåben her