Lårtunge opskrifter

Kalvefrikassé med urter

Kalvefrikassé med urter

Kalvefrikassé med urter1 kg kalve lårtunge eller kalveklump6 dl hvidvin4 dl vandSuppevisk= 2 laurbær blade, 2 dildstilke og 2 estragon kviste8 hele peberkorn1 tsk hele korianderfrø4 dl piskefløde1 tsk havsalt1 presset citron4 gulerødder1 bundt grønne asparges1 bundt kørvel1 bundt EstragonSkær kødet i stykker på ca
Vitello tonnato

Vitello tonnato

Tag lårtungen op, og lad den trække, mens den køler af. Skær lårtungen i tynde skiver – gerne tyndere end dem på billedet

Vitello tonnato

Kom timian, rosmarin, skal af den ene citron, løg, hvidløg, salt, peber og vin i en gryde sammen med lårtungen, og kog ved høj varme, til lagen er kogt ind til en tyk sirup