Min mands italienske køkken opskrifter

Traditionel italiensk dessert – torta della nonna

Skær det kolde smør ud i mindre stykker med en kniv. Torta della nonna betyder ‘bedstemors kage’ og er en af de klassiske italienske desserter, der er at finde på menuen på de fleste italienske spisesteder – ofte også i præfabrikerede udgaver

Min mands italienske køkken

Italiensk tomatsalat – caprese

I den originale version af retten bruger man bøffelmozzarella, ‘mozzarella di bufala’, fra Campania, men du kan også sagtens bruge almindelig mozzarella

Min mands italienske køkken

Uundværlig italiensk fåreost: Pecorino Romano D.O.P

Derefter lagres osten i minimum fem måneder, før den kan sælges. Spørg efter ’Pecorino stagionato’ hos din italienske ostehandler (hvis du altså er så heldig at kende sådan en)

Min mands italienske køkken

Lammekølle med ovnkartofler – Cosciotto d’agnello con patate al forno

Lad lammekøllen stå i stuetemperatur i mindst to timer, inden du går igang med at tilberede den. Tilsæt også de sorte oliven og smørret i mindre stykker fordelt over lammekøllen

Min mands italienske køkken

Tomatsuppe med bacondrys

Det var lidt ærgerligt da det var super lækker mad og ikke mindst en sand fornøjelse, at stå og grille på sin helt egen terrasse

TildeMa(d)

Risotto med tørrede Karl Johan svampe – risotto ai funghi porcini secchi

Generelt er der meget mindre smør i det traditionelle italienskekøkken, end i det danske, men risotto er altså en af de retter, hvor der skal meget smør til

Min mands italienske køkken

Traditionel pesto med basilikum – pesto alla genovese

sammen med spelt, kartofler og grønne bønner eller som ekstra smagsgiver i en minestrone. Sådan en fake pesto er både mindre velsmagende og mindre sund end den originale

Min mands italienske køkken

Linguine med skaldyr | Linguine allo scoglio

Skær dine calamari ud i ringe og så i mindre stykker på ca. Så hælder du pastaen over på panden og lader den koge færdig de sidste par minutter sammen med sovsen og væden fra skaldyrene

Min mands italienske køkken

Pasta med tomat og auberginer – pasta alla norma

Mens tomatsovsen simrer, sætter du vand over til pastaen og varmer solsikkeolien op i en frituregryde eller alternativt i en almindelig gryde

Min mands italienske køkken

Cannelloni med svampe og tomatsovs

Midt i december måned var vi til julefrokost på minmands arbejdsplads. Jeg ved ikke om en italiensk mamma vil være tilfreds med min cannelloni, men hun vil formentlig heller ikke være at finde i mit køkken

TildeMa(d)

Æggekage med vilde asparges – frittata con asparagi selvatici

Det er heller ikke ualmindeligt i Italien at lægge et stykke frittata i en flækket panino (lille brød) og spise den som en sandwich

Min mands italienske køkken

Det veganske New York

Her får i et lille indblik i min oplevelse, og jeg kommer med mine anbefalinger til din egen tur rundt i det veganske New York

Kærlighed & Kikærter

ugens menu uge 7 – minestrone og søde kartofler med svampe og linser

Den italienske klassiker, minestrone, er en elsket suppe, som indeholder en masse gode vitaminer og er rigtig god her i forkølelses-sæsonen

Kødfri fredag

Gratinerede artiskokker – carciofi gratinati

I minitalienske svigerfamilie regnes artiskokker, eller carciofi, for traditionel påskemad. Artiskokker kan tilberedes på et utal af forskellige måder, men denne opskrift er min all time favourite

Min mands italienske køkken

Kanin i tomat og oliven – coniglio in umido con olive

minut, for at sikre at kødet eller sovsen ikke brænder på. Hvis den stadig er meget flyende, så lad den koge ind i fem minutter ved høj varme uden låg

Min mands italienske køkken

Grønne gnocchi med valnøddesalsa – gnocchi verdi in salsa di noci

Gnocchi er en af den slags retter, der virkelig minder mig om, hvor godt hjemmelavet mad smager i forhold til den industrifremstillede, der kan købes i supermarkedet

Min mands italienske køkken

Sprøde biscotti med nødder – brutti ma buoni

Hak så nødderne og mandlerne i mindre stykker. Jeg smagte disse traditionelle italienske småkager første gang i den lille by Montaretto, hvor vi engang var til en alternativ vinsmagning med små vinproducenter, mens vi boede i Italien

Min mands italienske køkken

Kødsauce med masser af grønt

Jeg laver min kødsauce med lige det som køleskabet gemmer på, og dette afhænger jo selvfølgelig også af årstiden

TildeMa(d)