Rids sværenmed en kniv ned i fedtlaget men uden at ramme kødet, eller bed slagteren om at gøre det. Stil stegen i den forvarmede ovn, og hæld vandet i bradepanden
Man kan bruge flere udskæringer til flæskesteg, mange vil nok bruge en svinekam / kamsteg, men jeg foretrækker at bruge nakkekam, der har lidt mere marmorering og giver mere smag, samt hjælper til at stegen ikke bliver tør
Hvis sværen ikke er sprød, så giv den grill, til den bobler - men under opsyn. Start med at ridse sværen – hvis der er svær på – det er der langt fra altid, når man køber en nakkesteg
