Opskrift kommer på bloggen i morgen. Oksemørbrad m. Alternativt kan laves en demi-glace, opskriften ses på min nytårsmenu 2015. Alternativt kan laves en rødbedepurre, opskriften ses på min nytårsmenu 2015. Kom kødet i ovnen ved 200 grader, indtil den når en temperatur på 53 grader, så bliver den rød som på billedet (det tog ca
Selvom oksefilet og oksemørbrad er dyre udskæringer, så er det jo ikke meget man skal bruge af det, så gå til en slagter og køb en lille mængde af noget godt
Har du valgt en god, mør oksemørbrad, er det også noget sværere at ødelægge den, heldigvis. der er noget fint fransk og fornemt over at kunne (og gide), og det giver gode point blandt gæster, upåagtet at mange mennesker mest er vant til rygende varm pulver-‘bearnaise’ fra Knorr og måske ikke engang kan lide ægte, lun bearnaise… Men det smager faktisk fantastisk (og helt anderledes end færdige løsninger), og med opskrift her er det ikke engang møjsommeligt
Ti minutter før servering koges den kraftig op og tages af varmen, hvorefter den monteres med smør. Hvis du langtidssteger, så sørg for at have et stegetermometer i hele tiden, så du kan følge temperaturen og justere ovnens temperatur og time tilberedningen
* En oksemørbrad skal have følgende kernetemperatur. eller ind til den har den ønskede kernetemperatur*, hvorefter den tages ud og pakkes ind i godt med alufolie
Mens oksemørbraden hviler steger den videre i staniolen, det er derfor man skal tage den ud af ovnen, inden den når den temperatur, man ønsker den skal ende med at have
