Herhjemme elsker vi Quesadillas, som er en af de hverdagsretter der ofte går igen uge efter uge. Oksekød, kylling, tun, skinke, tomater, peberfrugt, spinat, avocado, krydderurter, løg, bønner, kartofler etc
Der er også kød i, fordi jeg havde en rest stegt kylling. Quesadillas er en rigtig hurtigmums-ret. Fordel en fjerdel af kidneybønner, rødløg, majskerner og de stegte kyllingestrimler på halvdelen af tortillaen
Her er de fyldt med pesto, kylling, spinat og ost og serveret til en fyldig salat. Quesadillas er tortillas lagt sammen med ost og andet fyld og stegt på panden
Det bliver en omgang quesadillas med kylling serveret med guacamole og creme fraiche. På papiret var fredag min første "fridag", dagen hvor der skulle ordnes vasketøj, rengøring og andet husligt arbejde
Spinat-æggewrap med laks, avocado og pesto / Pasta med røget laks, spinat og ricotta / Mexicanske quesadillas med salami, avocado, bønner og ost / Risnudler med edamamebønner og peanutbutterdressing
Ovnbagte kyllingenuggets med havregryn / Fiskefrikadeller med ovnfritter og hjemmerørt remoulade / Friske forårsruller med kokos-peanutbutterdip / Mexicanske quesadillas / Ærtefalafler med pita, aubergine og tahindressing
Klassisk chili con carne / Mexicanske quesadillas med bønner, avocado og ost / Huevos rancheros – mexicansk comfort food / Mexicansk lasagne med kål og chorizo
Hvis du er mere til quesadillas skal du prøve denne veggie quesadillas med avokado og spinat. Kyllingewraps til når det skal være nemt, men også lækkert og sundt
