Istedet bruger jeg tun fra dåse, røge eller gravdet fisk og rejer i lage. Ved fyldet (grønsager og fiks) er det angivet cirka mængder da jeg altid laver formeget, men det kan man spise overskuds fyldet ved siden af eller gemme det til en salat til frokost dagen efter
Jeg rører altid og uden undtagelse min egen fiskefars sammen, når vi skal have fiskefrikadeller. Denne gang var der kun rent hakket laks i farsen, men ofte laver jeg en fars på enten torsk og laks, eller rødspættefilet, laks og rejer
Fisken/Skalddyrskal være beregnet tilsushi, d. Det vigtigste er at de ikke bliver for store, for der skal være plads til et par forskellige grøntsager i en maki
Han ved hvilken kvalitet det drejer sig om, når man skal bruge det tilsushi. Egentlig er der et trick som de japanske kokke bruger, inden rejen skalkoges
