Hak løg, gulerødder og bladselleri helt fint til en soffritto. I en anden gryde, meget gerne af terracotta, varmer du olien og tilsætter de hakkede grøntsager til en soffritto, lad grøntsagerne svitse ved lav varme, til de er klar
Lav en soffritto af løg, gulerødder og bladselleri. I Toscana bruger de også meget and og andet vildt i køkkenet, men her bruger de gerne mere tomat i sovsen, end vi har brugt i denne opskrift
Men ligger du inde med Le marché's opskrift, så ville jeg blive nærmest lykkelig. Denne "soffritto" steges i olivenolie under middelvarme i omtrent 10 min