Den cognac kan sagtens være den, der bruges tilsovsen bagefter, så det er ikke spild. Kalvesteg af egen avl, Hasselbach kartofler (og nej, de hedder altså ikke hasselbagte…), en lækker blanding af gulerødder og fennikel (mere om den i morgen) og så sovsen med de små, grønne peberkorn i
Vi skulle lige vende os til, at det var nogle anderledes retter end vi plejer, det er lidt gammeldags retter nogle af dem (kartofler, kød, sovs og salat)
Bring i kog og jævn tilsovs. Kom kødet tilbage i gryden og tilsæt halvdelen af bouillonen. Vend det og steg yderligere ½ time, eller til det er færdigstegt
Når kødet så er dejligt mørt, tages det op, og dækkes til (så den kan holde varmen, man siger gerne at en steg skal trække i halvdelen af dens forberedelsestid), for nu skal der laves sovs
