I dét tilfælde var svinet let sprængt inden – det glemte jeg alt om, og i og med, at den fidus tager små 24 timer, så er det ikke noget, som man bare lige gør inden. 1 solidt stykke svinebrystflæsk med svær. Svinebrystet vakuumpakkes og smides i sous vide-badet ved 70 grader i 12 timer
Rullepølsen har godt af at trække et par dage før servering, heraf ½-1 døgn i pressen 1 sprængt slag, svinebryst, 1-1½ kg (bestilles hos slagteren i forvejen)
