Brændte mandler er til gengæld utrolig populær blandt mange i min familie, og af samme årsag, har årets julekalender givet dig en sukkerfri udgave, af den traditionelle brændte mandel
Start med at piske smør og sukker sammen. du kan sagtens komme vanilje i dejen, bruge andre former for frugt, fx bær, blommer eller pære og drysse med fx hasselnødder eller valnødder
Helt traditionelle finskbrød med mandler, hasselnødder og sukker. De ville nok være smukkere med perlesukker, men det blev almindeligt sukker for ikke at skulle begive mig ud på længere rejse efter det (til Føtex)
Den kan varieres i tusinder, og dette er en basis opskrift med lidt mindre sukker og smør end normalt, og jeg bruger den altid, når jeg bager banankager
Pisk smør og sukker sammen tilføj æg. De kan også laves med fx hasselnødder. Til sidst hakkes chokoladen og mandlerne groft og æltes ind i dejen, som er godt sej og klistret
Specielt denne – hvor bunden er lavet af en marengs med en masse sunde fedtsyrer fra mandlerne. Denne opskrift er taget direkte fra vores traditionelle Daim iskage, hvorefter jeg har erstattet sukkeret med sødemiddel og den hjemmelavet is med en færdiglavet sukkerfri vanille- eller jordbæris (her brugte jeg Wauw is)
Bananerne er faktisk ’snyde’- karamelliserede, da jeg har gjort det uden sukker – du kan selvfølgelig tilføje en tsk sukker på panden sammen med smørret, men jeg synes, at bananen er sød nok i sig selv
Massen køres godt igennem, så sukkeret opløses og stilles til side. Noget af det som hører sig til en æblekage er altså nødder, og det kan både være mandler eller hasselnødder
Dejen er krydret med kanel og kardemomme, og så er den rullet ud, smurt med en remonce af smør og kokossukker, drysset med groftrevne efterårsæbler, grofthakket mørk chokolade og mandler, og så er de snurret sammen til de fineste snurrer
Bananen i denne granola giver en naturlig sødme og gør, at granolaen samler sig i nogle karamelliserede, chunky cookie-agtige klumper – og så er det oven i købet sundt, utrolig nemt og kun tilsat en smule naturlig sukker (honning)
(Hvis ikke sukkeret klumper, men lægger sig over mandlerne som et fint blankt lag, er det fordi panden er for varm eller de har fået for meget - så er det igang igen
Mandler og hasselnødder køres i foodprocessoreren til det er har den rette konsistens, fint med bid. Duften af nyplukkede rabarber er dejlig og jeg fik straks lyst til at bage rabarbermuffins i kop, uden sukker af årets første rabarber
(rå og veganske – og uden sukker, gluten og laktose). De fantastiske rå og veganske chokolade brownies indeholder hverken raffineret sukker, gluten eller laktose