Fyld anden med æbler, svesker og appelsin og luk den med et par kødnåle. Drypbakken stillestilbageigrillen under anden og fonden kan så reduceres og tilføres fløde og rødvin efter smag mens vi venter
Hovedretten var en skank af gris med sur-sød sirup af kanel, intens kryddersauce & safran braiserede skorzonerrødder hertil jordskokker med svesker, sprødt flæskesvær & Waldorfsalat
Sveskerne overhældes med en smule cognac eller portvin. Saucen jævnes med en lille smørbolle og tilsættes god rødvin, fjerkræbouillon om nødvendigt og salt og peber