Når du synes at veloutéen har en god konsistens, sådan en sted i mellem en suppe og en sovs, kommer du grøntsagerne tilbage i gryden, varmer det igennem og smager det hele til med salt, peber og citronsaft
suppe/fond blond roux eller meljævningSuppen koges op, jævnes med blond roux/meljævning, til passende konsistens og koges blank og passeres, tilsmages med salt og peber
