Site:min mands italienske køkken opskrifter

47 Gem
Lammekølle med ovnkartofler – Cosciotto d’agnello con patate al forno

Lammekølle med ovnkartofler – Cosciotto d’agnello con patate al forno

Lammekølle med gulerødder og oliven og ovnkartofler. Lam er også påskemad i Italien, og du skal ikke snydes for vores lammekølle med gulerødder og oliven, som efterhånden er ved at være en påsketradition i familien
22 Gem
Traditionel italiensk dessert – torta della nonna

Traditionel italiensk dessert – torta della nonna

Torta della nonna betyder ‘bedstemors kage’ og er en af de klassiske italienske desserter, der er at finde på menuen på de fleste italienske spisesteder – ofte også i præfabrikerede udgaver
16 Gem
Risotto med tørrede Karl Johan svampe – risotto ai funghi porcini secchi

Risotto med tørrede Karl Johan svampe – risotto ai funghi porcini secchi

Generelt er der meget mindre smør i det traditionelle italienske køkken, end i det danske, men risotto er altså en af de retter, hvor der skal meget smør til
15 Gem
Æggekage med vilde asparges – frittata con asparagi selvatici

Æggekage med vilde asparges – frittata con asparagi selvatici

Frittata er den italienske udgave af æggekage og spises ofte som en ud af flere små forretter (antipasti)
13 Gem
Linguine med skaldyr | Linguine allo scoglio

Linguine med skaldyr | Linguine allo scoglio

En luksuspastaret – en af de bedste- men den tager også lidt tid at forberede. Her er til en rigtig stor portion, men vi synes, at jo flere skaldyr, jo bedre
11 Gem
Pasta med tomat og auberginer – pasta alla norma

Pasta med tomat og auberginer – pasta alla norma

Sicilianerne er mestre i at tilberede auberginer, og det sicilianske køkken byder på virkeligt mange forskellige retter med dem
10 Gem
Traditionel pesto med basilikum – pesto alla genovese

Traditionel pesto med basilikum – pesto alla genovese

Pesto alla genovese er oprindeligt en egnsret fra Ligurien, men den grønne sovs spises og produceres i stort omfang også langt ud over Italiens grænser
10 Gem
Grønne gnocchi med valnøddesalsa – gnocchi verdi in salsa di noci

Grønne gnocchi med valnøddesalsa – gnocchi verdi in salsa di noci

Det samme gælder valnøddesalsaen, som også kan findes i køledisken i italienske supermarkeder lige ved siden af den klassiske basilikumpesto (pesto alla genovese)
9 Gem
Sprøde biscotti med nødder – brutti ma buoni

Sprøde biscotti med nødder – brutti ma buoni

Jeg smagte disse traditionelle italienske småkager første gang i den lille by Montaretto, hvor vi engang var til en alternativ vinsmagning med små vinproducenter, mens vi boede i Italien
9 Gem
Italiensk tomatsalat – caprese

Italiensk tomatsalat – caprese

Retten stammer fra det napolitanske køkken, og navnet henviser til øen Capri, der ligger i havet ud for Napoli
9 Gem
Gratinerede artiskokker – carciofi gratinati

Gratinerede artiskokker – carciofi gratinati

I min italienske svigerfamilie regnes artiskokker, eller carciofi, for traditionel påskemad. Italiensk påskemad
7 Gem
Risotto med skovduer – risotto ai colombacci

Risotto med skovduer – risotto ai colombacci

Når du er nået hertil, vil du ikke fortryde det store arbejde i køkkenet. Fest i jagthytten. Risotto med skovduer er en lidt krævende ret i forhold til så mange andre typer af risotto, som ellers ofte er hurtige at lave
6 Gem
Ravioli med bladbeder og tomatsovs – ravioli alle erbette con sugo di pomodoro

Ravioli med bladbeder og tomatsovs – ravioli alle erbette con sugo di pomodoro

Bland det hele sammen i en skål, og dæk fyldet til med køkkenfilm uden luft imellem fyldet og filmen
6 Gem
Siciliansk antipasto med aubergine – caponata di melanzane

Siciliansk antipasto med aubergine – caponata di melanzane

Caponata er en antipasto baseret på grøntsager, især auberginer. Retten stammer fra Sicilien og findes i et utal af variationer
5 Gem
Gratinerede ansjoser – acciughe gratinate

Gratinerede ansjoser – acciughe gratinate

Istedet for anekdoter om vores udskejelser i det italienske, kommer bloggen til at indeholde flere tips til, hvordan du kan lave god italiensk mad med de råvarer, vi kan få i Danmark
4 Gem
Salat med klipfisk – insalata di baccalà

Salat med klipfisk – insalata di baccalà

I det italienske køkken bruges klipfisk i mange forskellige retter, som for eksempel denne enkle salat, der både kan spise som for- eller hovedret
3 Gem
Pasta med små friske tomater – pasta con pomodorini freschi

Pasta med små friske tomater – pasta con pomodorini freschi

Denne pastasovs med friske små tomater er en af de helt klassiske. Som altid er råvarerne altafgørende for, om retten bliver en succes