Bland grøntsagernemed løg, hvidløg og koriander. Læg kartoffel, courgette og gulerod på et viskestykke og pres så meget væske ud af grøntsagerne som muligt
Der er en masse historie omkring den her dato, der hænger sammen med den kristne faste, men i dag er den for de fleste blevet til en hyggelig tradition, der mere handler om at spise pandekager af lyst end af nødvendighed (da mange kristne i dag ikke faster og derfor ikke skal have brugt de madvarer, der ikke holder fasten igennem)
Anret grøntsagerne på et fad eller i separate skåle. Fordel kødsovsen på 4 pandekager, og lad de spisende selv komme grøntsager, græskarkerner, yoghurt. De 2 sidste tortillas kan halveres og spises med resten af fyldet, men uden kødsovs. 1 kg af de grøntsager, du har i køleskabet, eller 200 g rødkål eller hvidkål. 4-6 tortillapandekager, gerne fuldkorn
Mine enchiladas består af madpandekager fyldt med kylling, majs, bønner, revet ost og krydret tomatsovs, toppet med mere tomatsovs og ost og bagt i ovnen, så de bliver sprøde i kanten, og osten smelter på toppen
