Skær klipfisken i mellemstore stykker, og kog den i vand, til den er blød og let kan deles. Klipfisk er egentlig et nordisk produkt, men jeg havde altså aldrig smagt det, før jeg kom til Italien
Skær salat, tomat og asparges ud i mundrette stykker og så skal der anrettes. til de er let gyldne. Fileter fisken og læg i et oliesmurt ildfast fad med skindsiden nedad
Steg fisken sprød i rigelig olie til den er gylden og sprød. Skær fisken i lange stykker. Server citronbåde tilfisken og de ovnbagte rodfrugter vendt med hakket purløg
salat, peber. Lige til at bruge i pinsen. Fordel skiver af råsyltede rabarber ovenpå fisken. Salatbladene. blendes med cremefraiche, salt og peber til en lidt grov puré